Nhiều
người rất thích ăn rau cải nhằm tăng cường vitamin, chất khoáng và lượng chất
xơ giúp không bị táo bón. Nhiều người khi ăn tôm tép thích ăn luôn vỏ để bổ
sung canxi là chất cần thiết cho hệ xương. Tuy nhiên rất ít người biết, rau cải
và vỏ tôm tép chứa hai hợp chất có rất nhiều trong thiên nhiên, được con người
tận dụng để phục vụ đời sống của mình. Hai hợp chất ấy là cellulose và
chitosan.
Chất xơ sợi có ở rau cải phần
lớn là cellulose và chính nó giúp tạo khối trong phân để phòng chống táo bón. Còn chất
làm cho vỏ tôm, vỏ cua có vẻ cứng cỏi không chỉ là canxi mà chủ yếu là chitin.
Chitin là chất ban đầu có ở vỏ giáp xác, khi được ly trích để sử dụng thường
được biến đổi thành chitosan, vì vậy hai hợp chất thường được xem là một và
được viết là “chitin/chitosan”.
